| 超临界流体技术脱除绿茶中咖啡因和儿茶素的研究 |
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| 引用本文： | 江和源,蒋迎,刘栩. 超临界流体技术脱除绿茶中咖啡因和儿茶素的研究[J]. 食品工业科技, 2004, 25(2): 95-97 |
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| 作者姓名： | 江和源 蒋迎 刘栩 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院茶叶研究所农业部茶叶化学工程重点实验室,杭州,310008 |
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| 摘 要： | 通过正交实验确定了超临界流体脱除茶叶中咖啡因的最佳工艺参数。结果表明,茶样形态对咖啡因脱除影响极大,60目磨碎茶样的咖啡因脱除率可达85.63%,咖啡因含量≤0.5%;含水率对茶叶中咖啡因的脱除率影响也较大,含水率为35%～50%时较适宜。超临界流体萃取后的磨碎处理茶样品质总分均要好于其它处理,品质和口感得分接近于对照。正交实验中,咖啡因脱除率的影响因子主次顺序为压力>温度>动态循环时间>夹带剂用量,而对儿茶素来说,夹带剂的影响较为明显。
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| 关 键 词： | 茶叶 咖啡因 儿茶素 超临界流体 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)02-0095-03 |
| 修稿时间： | 2003-06-06 |
Studies on removal of caffeine and catechines from tea with supercritical fluid CO2 |
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