食用盐中亚硝酸盐测定方法的探讨

亚硝酸盐是潜在的致癌物质，人体摄入的亚硝酸盐含量过高可能使血液中的变性蛋白增加．目前在食品监测中，亚硝酸盐是一项重要的分析项目。以往一般认为食用盐巾亚硝酸盐的含量很低，因此在现有的食用盐及相关盐产品标准中均未将亚硝酸盐列入检测项目，也未制定食用盐中亚硝酸盐的检测方法标准。