| 苦瓜螺旋藻复合啤酒的研制 |
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| 引用本文： | 杨继远,袁仲.苦瓜螺旋藻复合啤酒的研制[J].中国酿造,2009(4). |
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| 作者姓名： | 杨继远 袁仲 |
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| 作者单位： | 商丘职业技术学院,河南,商丘,476100 |
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| 摘 要： | 通过单因素试验和正交试验,探讨苦瓜汁和螺旋藻脱腥提取液添加方式、添加量对啤酒的外观、风味及内在质量的影响,确定最佳添加方式和添加量.研究发现,在传统啤酒工艺基础上,在过滤后精滤前加入苦瓜汁和螺旋藻脱腥提取液,可最大限度地减少有效成分的流失,对啤酒的稳定性没有影响.试验结果表明,苦瓜汁添加量为4%,同时加入0.1%的螺旋藻脱腥提取液和20mg/kg丹尼克啤酒保鲜剂等,经过精滤、灌装、杀菌等工序生产的苦瓜啤酒,呈淡黄绿色,清亮透明,泡沫洁白细腻、持久挂杯;有明显的酒花香气和苦瓜及螺旋藻的风味,口味纯正、淡爽、协调、柔和.
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| 关 键 词： | 苦瓜 螺旋藻 啤酒 |
Development of momorctica charantia & p18nltensis beer |
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| YANG Jiyuan,YUAN Zhong.Development of momorctica charantia & p18nltensis beer[J].China Brewing,2009(4). |
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| Authors: | YANG Jiyuan YUAN Zhong |
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