| 大豆分离蛋白酶解的研究(一) |
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| 引用本文： | 崔继科,刘景顺. 大豆分离蛋白酶解的研究(一)[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 1998, 0(3) |
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| 作者姓名： | 崔继科 刘景顺 |
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| 作者单位： | 郑州粮食学院食品工程系 |
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| 摘 要： | 选用木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白，对原料预处理条件，酶解条件进行了研究。实验结果表明：原料预处理最佳条件为：水中８０℃处理１５ｍｉｎ，酶解最佳条件为：底物浓度４５％，酶浓度９０００ｕ／ｇ，ｐＨ７，５５℃。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白；木瓜蛋白酶；酶解 |
STUDY ON THE ENZYMATIC HYDROLYSIS OF SOYBEAN PROTEIN ISOLATE |
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| Cui Jike Liu Jingshun. STUDY ON THE ENZYMATIC HYDROLYSIS OF SOYBEAN PROTEIN ISOLATE[J]. Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition, 1998, 0(3) |
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| Authors: | Cui Jike Liu Jingshun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean protein isolate papain enzymatic hydrolysis |
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