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| 果胶酶在葡萄酒酿造中的作用及其实践应用 | |
| 引用本文： | 俞惠明,蔡建林,刘宗芳,李新榜. 果胶酶在葡萄酒酿造中的作用及其实践应用[J]. 中外葡萄与葡萄酒, 2010, 0(7) |
| 作者姓名： | 俞惠明 蔡建林 刘宗芳 李新榜 |
| 作者单位： | 1. 宁夏西夏王葡萄酒业集团公司,宁夏银川,750104 2. 云南红酒庄葡萄酒有限公司,云南红河,652302 3. 上海杰兔工贸有限公司,上海,200120 |
| 摘 要： | 果胶酶是现代葡萄酒酿造中的重要辅料,大多数是由黑曲酶(Aspergillus niger)经特殊工艺制成的液体果胶酶或固体果胶酶.葡萄酿酒中常用的果胶酶通常是复合果胶酶,含有果胶裂解酶(Pectinlyase,PL),果胶酯酶(Pectin esterase,PE)和聚半乳糖醛酸酯酶(Polygalacturonases,PG)等.在复合果胶酶的协同作用下,可促进葡萄汁澄清,果香浸提和颜色浸渍,对葡萄酒品质的改善和提升起到显著效果[1]. |
Functions of pectinase on wine brewing and its application |
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| Yu Huiming,Cai Jianlin,Liu Zongfang,Li Xinbang. Functions of pectinase on wine brewing and its application[J]. Sino-Overseas Grapevine & Wine, 2010, 0(7) | |
| Authors: | Yu Huiming Cai Jianlin Liu Zongfang Li Xinbang |
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