| 钙果酒生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 刘建华,郭意如. 钙果酒生产工艺研究[J]. 酿酒科技, 2007, 0(2): 74-75 |
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| 作者姓名： | 刘建华 郭意如 |
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| 作者单位： | 天津市林业果树研究所,天津,300112;天津市林业果树研究所,天津,300112 |
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| 摘 要： | 以钙果为原料,接种活性干酵母,控温发酵生产钙果酒.实验表明,添加LallzymeC果胶酶可保留香气;钙果酒在酒精发酵末期添加(NH4)2SO4和VB1可促进发酵彻底;苹果酸-乳酸发酵降酸可增加原酒的口感柔和度;控制发酵温度、下胶脱涩、冷冻等工艺可增加钙果酒的稳定性和典型性,保留原料的营养成分,活性钙可高达21 mg/100 mL,成品酒营养丰富,口感协调.
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| 关 键 词： | 果酒 钙果 发酵 生产工艺 |
| 文章编号： | 1001-9286(2007)02-0074-02 |
| 修稿时间： | 2006-10-30 |
Study on the Fermentation Techniques of "Gaiguo" Fruit Wine |
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| LIU Jian-hua,GUO Yi-ru. Study on the Fermentation Techniques of "Gaiguo" Fruit Wine[J]. Liquor-making Science & Technology, 2007, 0(2): 74-75 |
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| Authors: | LIU Jian-hua GUO Yi-ru |
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| Affiliation: | Tianjin Forestry and Pomology Research Institute, Tianjin 300112, China |
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| Abstract: | |
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