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| 自动化静态顶空/气相色谱-质谱对胶州大白菜中风味物质的快速分析 | |
| 作者姓名： | 吴 澎 周 涛 寇丽娟 王 超 |
| 作者单位： | 1.山东农业大学食品科学与工程学院 2. 山东农业大学园艺科学与工程学院 |
| 基金项目： | 作物生物学国家重点实验室开放课题(200707) |
| 摘 要： | 采用静态顶空和气质联用的方来来分析对比“胶白”与泰安当地产普通大白菜的挥发性成分，通过GCMS分析和NIST 质谱谱库计算机检索，对样品进行定性分析，并采用面积归一化法进行定量分析。结果表明：十八烯酸(Z)- 甲酯和十六烷酸- 甲酯是对胶白风味起决定作用的物质，静态顶空- 气相色谱- 质谱分析是一种快速有效分析蔬菜中风味物质成分的方法。 |
| 关 键 词： | 静态顶空- 气相色谱- 质谱分析 风味物质 胶州大白菜 泰安大白菜 |
| 收稿时间： | 2008-09-16 |
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