老字号经营者应有四种心态

老字号是餐饮企业中的一个特殊群体。其特殊之处在于：首先老字号是中国传统饮食化的重要载体，积淀着大量的饮食信息。其次，老字号是过去餐饮行业中的佼佼，在如今多变的市场竞争中，老字号的命运发生了分化，变为“发展的老字号”和“沉沦的老字号”两个部分。老字号要想获得新发展，避免被淘汰的命运，就要同时解决“瘦身”和“强身”的双重任务。