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| 沙棘葡萄复合饮料发酵工艺初探 | |
| 引用本文： | 蔡文超,唐凤仙,单春会,宁明,魏长庆.沙棘葡萄复合饮料发酵工艺初探[J].中国酿造,2018(12). |
| 作者姓名： | 蔡文超 唐凤仙 单春会 宁明 魏长庆 |
| 作者单位： | 石河子大学食品学院;石河子大学食品学院;;山东农业大学园艺科学与工...;中国农业科学院果树研究所...;西北农林科技大学葡萄酒学...;山东泰安;四川农业大学林学院;林业...;河南农业职业学院;河南科...;石河子大学信息科学与技术...;青岛农业大学食品科学与工...;金华市农产品质量综合监督... |
| 摘 要： | 以沙棘与葡萄为原料,采用单因素和响应面试验分析沙棘与葡萄复合比例、初始糖度、发酵温度、酵母添加量对沙棘葡萄复合饮料品质的影响。结果表明,沙棘葡萄复合饮料最佳发酵工艺条件确定为沙棘汁与葡萄汁复合比例7∶3(V/V),初始糖度12.6°Bx,发酵温度25℃,酵母添加量为0.03%。在此条件下,发酵所得复合饮料口感柔和、香气浓郁,爽口,感官评分为93分。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |