8-姜酚与麦芽糖基-β-环糊精的包合研究 |
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引用本文: | 于博,吴进菊,李云捷,汤尚文,豁银强.8-姜酚与麦芽糖基-β-环糊精的包合研究[J].中国食品添加剂,2018(3). |
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作者姓名: | 于博 吴进菊 李云捷 汤尚文 豁银强 |
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作者单位: | 湖北文理学院化学工程与食品科学学院; |
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摘 要: | 8-姜酚是生姜中有益于人体健康的生物活性成分,但其水溶性较低,化学稳定性较差,这限制了其在食品工业中的应用。环糊精可作为生物活性成分微胶囊的壁材改善其水溶性和稳定性,本研究采用溶剂法联合冷冻干燥技术制备了8-姜酚/麦芽糖基-β-环糊精(Mal-β-CD)的包合物,并借助紫外光谱、红外光谱、X-射线衍射技术、热重及差示扫描量热联用分析、分子对接模拟等技术研究包合物结构特征。结果表明,Mal-β-CD对8-姜酚具有良好的包合能力,8-姜酚与Mal-β-CD包合物的化学计量比为1:1;8-姜酚的苯环结构进入到Mal-β-CD的疏水性空腔中,二者之间形成了氢键,结合能为-4.4 Kcal/mol,氢键键长为2.9?。8-姜酚以无定形状态存在于包合物中,其热稳定性得到了明显提高。
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关 键 词: | 8-姜酚 麦芽糖基-β-环糊精 包合物 理化性质 分子对接 |
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