| 响应面法优化制备马铃薯微孔淀粉的研究 |
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| 引用本文： | 康丹辉,李华,陆启玉.响应面法优化制备马铃薯微孔淀粉的研究[J].中国食品添加剂,2018(10). |
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| 作者姓名： | 康丹辉 李华 陆启玉 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院;华南农业大学林学与风景园...;西安工程大学纺织与材料学...;四川大学生命科学学院;中...;忻州师范学院化学系;;河南科技大学食品与生物工...;安徽农业大学茶与食品科技...;吉林农业大学食品科学与工...;广西民族大学化学化工学院...;小麦和玉米深加工国家工程...;西南大学食品科学学院暨重... |
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| 摘 要： | 以马铃薯为实验材料制备微孔淀粉,考察复合酶添加量及复合酶中α-淀粉酶和糖化酶的比例、反应温度、反应时间和反应pH对微孔淀粉吸油率、吸水率的影响。根据单因素实验结果,采用Box-Behnken试验设计和响应面分析法,确定其最佳工艺条件为:加酶量0.85%、α-淀粉酶和糖化酶的比例1∶2,温度50℃,反应时间12h,pH 4.15,此条件下微孔马铃薯淀粉得率为61.39%,淀粉的吸油率为66.85%。回归模型吸油率的预测值与实测值接近,表明响应面法对马铃薯微孔淀粉制备工艺的优化合理可行。
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