| luxS基因介导乳酸菌益生特性研究进展 |
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| 引用本文： | 贾芳芳,孙思睿,孟祥晨.luxS基因介导乳酸菌益生特性研究进展[J].中国酿造,2018(12). |
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| 作者姓名： | 贾芳芳 孙思睿 孟祥晨 |
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| 作者单位： | 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室;宿州学院生物与食品工程学...;南京农业大学食品科技学院...;山西师范大学生命科学学院...;华南协同创新研究院;华南...;乳业生物技术国家重点实验...;武汉轻工大学生物与制药工...;南昌大学食品科学与技术国...;江西师范大学生命科学学院...;江南大学食品学院;;四川农业大学食品学院; |
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| 摘 要： | 一些乳酸菌具有高肠道耐受性、高粘附肠上皮细胞和产具有抑菌活性的细菌素等益生特性。某些乳酸菌的细菌素合成量、耐受性及黏附特性可以被诱导物-2(autoinduction-2,AI-2)提高,AI-2是通过甲基循环合成的一种信号分子。lux S基因可以编码合成Lux S蛋白,而Lux S蛋白是AI-2合成的关键酶,因此展开对lux S在细菌素合成量和耐受性、黏附特性方面的作用研究具有重要意义。该文通过讨论lux S基因在乳酸菌益生特性的研究现状,提出该研究领域中存在的问题以及发展趋势,从而为提高乳酸菌的益生特性提供理论依据。
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