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| 樱桃低醇酒发酵工艺研究 | |
| 引用本文： | 许程,孙祖莉,孙艳艳,王晶,齐志强,高子飞,王竞国,时磊.樱桃低醇酒发酵工艺研究[J].中国酿造,2018(12). |
| 作者姓名： | 许程 孙祖莉 孙艳艳 王晶 齐志强 高子飞 王竞国 时磊 |
| 作者单位： | 烟台大学生命科学学院;蓬莱万德福酒业有限公司;广西农业科学院/中国农业...;烟台大学生命科学学院;;江苏大学食品与生物工程学...;浙江工业大学海洋学院;;甘肃农业大学食品科学与工...;中国热带农业科学院椰子研...;宁夏葡萄酒与防沙治沙职业...;黑龙江八一农垦大学食品学...;东北林业大学林学院;北华...;烟台大学生命科学学院;蓬... |
| 摘 要： | 以烟台斯巴克樱桃为原料,优化樱桃低醇酒的发酵工艺条件。在单因素试验基础上进行正交试验,结果表明,樱桃低醇酒最佳发酵工艺参数为活性干酵母RMS2,接种量为0.01%,SO2添加量50 mg/L,发酵温度14℃,初始糖度12%。在此优化条件下,进行验证试验,所得樱桃低醇酒色泽鲜艳、香气馥郁、口味清爽,其酒精度为6.6%vol,感官评分为92.87分。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |