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| 超微绿茶粉木糖醇酸奶的加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 单静,张颂,姜竹茂,杨宝雨,刘婕,王俊宇.超微绿茶粉木糖醇酸奶的加工工艺研究[J].中国酿造,2018(12). |
| 作者姓名： | 单静 张颂 姜竹茂 杨宝雨 刘婕 王俊宇 |
| 作者单位： | 烟台大学生命科学学院;贵州大学农学院;贵州大学...;烟台大学生命科学学院;;南京融点食品科技有限公司...;浙江农林大学农业与食品科...;宁德职业技术学院生物技术...;苏州大学分析测试中心;;云南农业大学食品科学技术...;武夷学院生态与资源工程学...;安徽省宿州市食品药品检验...;河南科技大学食品与生物工... |
| 摘 要： | 以绿茶粉、鲜牛乳为主要原料,以木糖醇代替蔗糖为甜味剂,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1)为发酵剂,对超微绿茶粉木糖醇酸奶的制备工艺进行初步研究。以感官评分为评价指标,通过单因素试验、正交试验确定了产品的最佳工艺条件为绿茶粉添加量0.30%,木糖醇添加量7%,发酵剂接种量3%,发酵温度44℃,发酵时间6 h。通过该工艺制备的酸奶感官评分为91.3分,酸甜适口,组织状态均匀,口感细腻醇厚。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |