| 龙眼木烟熏液的精制及其挥发性风味物质成分分析 |
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| 引用本文： | 韩明,郑玉玺,董蕾,陈烽华,刘慧娟.龙眼木烟熏液的精制及其挥发性风味物质成分分析[J].中国食品添加剂,2018(2). |
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| 作者姓名： | 韩明 郑玉玺 董蕾 陈烽华 刘慧娟 |
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| 作者单位： | 广州城市职业学院食品系; |
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| 摘 要： | 为探究传统龙眼木熏制肉制品的食品安全性以及促进产业转型升级提供技术依据,以岭南特色果木-龙眼木为材料,采用干馏法制备龙眼木烟熏液并经低温净化处理,得到烟熏味浓郁的褐红色精制龙眼木烟熏液。采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析测定了精制龙眼木烟熏液的挥发性风味成分,共鉴定出24种化合物,占烟熏液化合物的相对含量为95.66%,其中相对含量较高的有愈创木酚(31.79%)、4-甲氧基-3-甲基苯酚(11.29%)、4-乙基-2-甲氧基苯酚(8.01%)等酚类化合物以及糠醛(7.06%)等其他化合物,酚类化合物相对含量占比达到73.41%。精制烟熏液及挥发性成分中未检出苯并芘类化合物。
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| 关 键 词： | 干馏 龙眼木 烟熏液 GC-MS |
Purification and volatile flavor components analysis of longan wood smoke liquid |
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