| 鲮鱼低温真空油炸的研究 |
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| 引用本文： | 沈泽洞,黄键豪. 鲮鱼低温真空油炸的研究[J]. 食品工业科技, 2001, 0(6): 46-48 |
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| 作者姓名： | 沈泽洞 黄键豪 |
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| 作者单位： | 广州鹰金钱企业集团公司, |
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| 摘 要： | 以新鲜鲮鱼为原料,对低温真空炸鱼工艺进行优化实验,结果表明,鲮鱼在真空度为0.03MPa,温度为145℃下油炸20min,其产品在色、香、味以及组织形态上都优于高温常压明火油炸.
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| 关 键 词： | 鲮鱼 低温真空油炸 |
Study on lower temperature vacuum drying of dace |
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| Shen Zedong et al. Study on lower temperature vacuum drying of dace[J]. Science and Technology of Food Industry, 2001, 0(6): 46-48 |
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| Authors: | Shen Zedong et al |
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| Affiliation: | Shen Zedong et al |
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| Keywords: | fresh dace lower temperature vacuum frying |
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