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| 怎样做好蒸制面点 | |
| 引用本文： | 余宪文.怎样做好蒸制面点[J].烹调知识,2019(4). |
| 作者姓名： | 余宪文 |
| 摘 要： | 正一、如何调制发酵面团如果用酵面作为发酵剂来发面,要掌握用量,一般每500 g面粉加100 g酵面团即可。但要注意,上次做面点留下的面肥不可过多,时间不可过长。如果留的时间长了,酵力差,还会硬结发干。用时需用30℃以下的温水化开,不能用太热的水,否则面团中的酵母菌会被烫死。调制酵面团时,先把干面粉倒在面案上,中间扒一个坑,放入适量水 |
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