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| 糖在烹饪中窍门 | |
| 作者姓名： | 张祖平 |
| 摘 要： | 正糖与烹饪的关系十分密切,它在调味中的地位也极其重要。我国各大菜系中有不少菜肴及面点的制作均要用到糖。糖在烹饪中不仅起着调和滋味的作用,而且还具有增色、添香以及改善面点性质等多种作用,在烹饪中有着广泛用途。愉快的甜味感要求甜味纯正,强度适中,能很快达到甜味的最高强 |
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