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| 这,就是好出品的终极标准(一) | |
| 引用本文： | 郭淑慧.这,就是好出品的终极标准(一)[J].烹调知识,2019(1). |
| 作者姓名： | 郭淑慧 |
| 摘 要： | 正什么叫好菜?符合酒店标准、客人满意的菜品就是好菜;什么叫成功菜品?一道菜品客人能够顺利的吃下去,并感到非常舒服,意犹未尽的菜品就是成功菜品;什么是菜品质量内涵?有血有肉,通过味道能和客人交流的菜品就是有内涵的好菜品。而只有极高的出品标准,厨师才可能会制作出以上三个层次的好菜品。对菜品的最基本要求 |
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