发酵灵芝粉中膳食纤维的组成、活性及应用研究

本文采用Southgate改良法对发酵灵芝粉中膳食纤维的各成分进行定量分析，对灵芝膳食纤维的生物活性进行初步研究，并将灵芝膳食纤维添加于饼干中。结果表明：发酵灵芝粉中膳食纤维占40.43%，具有活性的成分在所制备的膳食纤维中占近60%。灵芝膳食纤维对羟基自由基的抑制率高达90.50%；在豆油体系中表现出一定的抗氧化作用，在胃液pH条件下，对NO2的最大清除最达88.41μmol/g，在肠道pH条件下，有少量NO2释出，最大清除量降至65.22μmol/g;确定了灵芝膳食纤维在饼干中的最适添加量为3.0%。