| 干酵母活化温度与果酒品质的关系 |
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| 引用本文： | 姚荣清,梁世中,刘学铭,吴继军.干酵母活化温度与果酒品质的关系[J].酿酒科技,2004(3):63-64. |
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| 作者姓名： | 姚荣清 梁世中 刘学铭 吴继军 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学食品与生物工程学院,广东,广州,510640
2. 广东省农科院蚕业研究所广东省，果蔬加工重点实验室广东，广州，510610 |
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| 摘 要： | 干酵母活化的温度是影响酵母发酵能力的重要因素之一，过低或过高的活化温度都将影响酵母的生长能力和发酵能力及发酵时间。同时也会影响发酵原酒的质量。实验表明。活化温度低，酵母的生长代谢缓慢，发酵能力低，发酵时间较长；活化温度高则会抑制酵母发酵。实验结果验证，活化时间30min，活化温度38℃为干酵母的最佳活化条件。(孙悟)
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| 关 键 词： | 干酵母 活化温度 果酒质量 |
| 文章编号： | 1001-9286(2004)03-0063-02 |
| 修稿时间： | 2003年10月13 |
Relationship between Activation Temperature of Dry Yeast and Fruit Wine Quality |
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| YAO Rong-qing ,LIANG Shi-zhong ,LIU Xue-ming and WU Ji-jun.Relationship between Activation Temperature of Dry Yeast and Fruit Wine Quality[J].Liquor-making Science & Technology,2004(3):63-64. |
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| Authors: | YAO Rong-qing LIANG Shi-zhong LIU Xue-ming and WU Ji-jun |
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| Affiliation: | YAO Rong-qing 1,LIANG Shi-zhong 1,LIU Xue-ming 2 and WU Ji-jun 2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | dry yeast activation temperature fruit wine quality |
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