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| 庄子村菜肴菁华录 | |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 老庄酥皮鸭原料:仔鸭1只(约1200克)黄瓜150克番茄酱80克姜米、蒜米、葱花、精盐、白糖、大红浙醋、鸡精、味精、鲜汤、干湿淀粉各适量白卤水1锅色拉油1500克(约耗80克)小米辣碎粒少许制法:1.仔鸭宰杀后治净,汆一水后下入白卤水锅中卤熟,取出晾凉,拆去大骨后沾上干淀粉,放入四成热油锅中,炸至色呈金黄且外酥时捞出。2.黄瓜洗净切片,放在盘中垫底,再把炸好的鸭肉斩成条,铺在黄瓜片上。3.净锅置火上,注入色拉油烧热,放入姜米、蒜米、番茄酱炒香,加少许鲜汤,用精盐、白糖、大红浙醋、鸡精、味精调味,勾入适量湿淀粉,淋入尾油,撒入葱花搅匀,起锅… |
| 关 键 词： | 菜肴 菜谱 制法 老庄酥皮鸭 金牌竹荪扣 仔鸭 猪前肘 |
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