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| 新菜传真菜品简介 | |
| 引用本文： | 李伟.新菜传真菜品简介[J].四川烹饪,2003(10):39-39. |
| 作者姓名： | 李伟 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 竹荪扒露笋原料:露笋300克水发竹荪90克精盐、胡椒粉、白糖、味精、鸡粉、蚝油、生抽王、老抽王、湿生粉、鲜汤、香油、色拉油各适量制法:1.露笋、水发竹荪治净,均改刀成5厘米长的段。2.净锅上火,掺入清水烧沸,放入精盐、味精、色拉油,将露笋和竹荪分别下锅汆一水,捞出沥去水分。3.另锅上火,放入色拉油烧热,投入露笋稍炒,调入精盐、味精炒匀,再起锅整齐地摆放在盘中。净锅重上火,掺入鲜汤,放入竹荪,调入白糖、鸡粉、味精、胡椒粉、蚝油、生抽王等,烧沸后用湿生粉勾芡,随后用少许老抽王调色,淋入香油,将竹荪捞出摆在盘中露笋上,最后淋入汤汁,… |
| 关 键 词： | 菜肴 菜谱 制法 竹荪扒露笋 浓汤冬瓜翅 |
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