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复合调味料味感的构成及影响因素

作者姓名：	王洪杨晓雁王东

作者单位：	哈尔滨市食品工业研究所，哈尔滨酱油厂

摘要：	复合调味料的味感主要是口感、观感和嗅感；是调味料各要素化学、物理反应和人们生理、心理的综合结果。
关键词：	复合调味料味感构成影响
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