甘薯浸膏的开发及其香气成分分析

通过对甘薯组分、原料品种、酶解方法等因素进行优化,成功研制出了甘薯浸膏,并对其进行了致香成分分析和卷烟烟气危害性指数评价。结果表明:1以西农431甘薯汁为原料,通过耐高温α-淀粉酶处理、高温烤制可制备甘薯浸膏;2甘薯浸膏致香成分大部分为美拉德/焦糖化反应产物,麦芽糖可能是此类挥发物的重要底物;3甘薯浸膏的添加对卷烟烟气的危害性指数无负面影响;4甘薯浸膏与卷烟烟丝存在良好的配伍性,可能是一种潜在的新型烟用香料。