| 摘 要： | 为了联产制备近江牡蛎Crassostrea rivularis多肽多糖,提高近江牡蛎高值化利用率,采用不同截留分子量的超滤膜对近江牡蛎酶解液进行分级分离,并将酶解液分成相对分子质量为0～8000(CRRS-A)、8000～200 000(CRRS-B)和>200 000(CRRS-C)的3个组分,运用比色法、HPLC、UPLC-Q-Tof-MS/MS、傅立叶红外光谱法分别对3种组分的理化性质、体外抗氧化活性及其基本结构进行了分析。结果表明:CRRS-A组分主要由多肽组成,含量达到(87.26±1.65)%,相对分子量<2000,由10种化合物组成,具有较高的体外抗氧化活性,DPPH自由基、羟基自由基清除能力均较高,超氧阴离子清除能力显著高于抗氧化剂还原型谷胱甘肽(GSH),为(116.67±3.22) U/g;CRRS-B组分含有多糖(75.82±0.28)%,还含有己糖醛酸(5.06±0.60)%、甲基戊糖(31.23±1.29)%、硫酸基(23.47±0.70)%、氨基己糖(2.29±0.04)%等糖基,相对分子质量为8300～150 000,为吡喃型多糖化合物,体外抗氧化能力总体优于2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT),劣于抗氧化剂GSH;CRRS-C组分为吡喃型糖蛋白,相对分子质量为66 000～7 152 000,体外抗氧化活性较差。研究表明,膜分离方法能对近江牡蛎多肽及多糖进行有效的分离,且近江牡蛎酶解液分级膜分离组分CRRS-A具有较高的体外抗氧化活性,CRRS-B具有高于BHT的体外抗氧化活性,该结果可为近江牡蛎高值化利用提供理论依据。
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