粮油食品黄曲霉毒素的污染与解毒

黄曲霉毒素(简写AFT)是霉菌在粮油食品上生长繁殖所产生的一种致癌代谢产物,粮油食品由于贮存不当,或在霉雨季节中某些霉菌,特别是黄曲霉菌在表面生长繁殖时形成这种有害物质。凡被黄曲霉毒素污染的各种食品,均不得食用,否则便能引起急性或慢性黄曲霉毒素中毒,发生癌症而死亡。