| 波谱分析技术在淀粉研究中的应用 |
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| 引用本文： | 赵凯,高惠梅,丁文明.波谱分析技术在淀粉研究中的应用[J].食品与发酵工业,2010(1). |
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| 作者姓名： | 赵凯 高惠梅 丁文明 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院食品科学与工程省级重点实验室; |
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| 基金项目： | 黑龙江省教育厅科技项目(11411093); 哈尔滨市科技局青年基金项目(2004AFQXJ036) |
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| 摘 要： | 近年来随着对淀粉研究的深入,波谱分析技术在淀粉研究中的使用日益广泛。文中综述了近年来红外傅里叶光谱、核磁共振和紫外可见光谱这些波谱分析技术在淀粉研究中的应用。着重阐述了其在淀粉颗粒结构、糊化过程、水解程度及变性过程分析等方面的应用,为淀粉及其衍生物在不同领域的应用提供相关的信息。
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| 关 键 词： | 波谱分析 红外傅里叶光谱 核磁共振 紫外-可见光谱 淀粉 |
The Application of Spectrum Analysis in Starch Research |
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| Zhao Kai,Gao Huimei,Ding Wenming.The Application of Spectrum Analysis in Starch Research[J].Food and Fermentation Industries,2010(1). |
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| Authors: | Zhao Kai Gao Huimei Ding Wenming |
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| Affiliation: | Zhao Kai,Gao Huimei,Ding Wenming(Province Key Laboratory of Food Science , Engineering,College ofFood Engineering,Harbin University of Commerce,150076,Harbin,China) |
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| Abstract: | Spectrum analysis has been widely used in the research of starch in recent years.This paper focused on the application of FTIR,NMR and UV/Vis in the field of starch structure and chemistry analysis,especially in granule structure,gelatinization process,starch hydrolysis and modified starch analysis.The paper will provide detailed information for further application of starch and its derivatives in different fields. |
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| Keywords: | spectrum analysis FTIR NMR UV/Vis starch |
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