| 银杏淀粉特性的研究 |
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| 引用本文： | 敖自华 王璋华. 银杏淀粉特性的研究[J]. 食品科学, 1999, 20(10): 35-39 |
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| 作者姓名： | 敖自华 王璋华 |
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| 作者单位： | 无锡轻工大学食品学院!无锡２１４０３６ |
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| 摘 要： | 以银杏种子为原料，提取并纯化银杏淀粉，对银杏淀粉的淀粉颗粒形态，糊化热等特性进行了研究。结果表明：银杏淀粉颗粒的大小为３．５－４５．９μｍ，平均粒径为１５．５μｍ，呈单粒球形，椭球形或多面体形，无明显的层状结构，具典型的偏光十字；ＤＳＣ测定银杏淀粉的糊化温度Ｔ０，ＴＰ，ＴＣ分别为７１．５℃，７４．７℃和８０．６℃糊化热为４．９Ｊ／ｇ：天然淀粉粒中存在的脂类物质会增加糊化温度和糊化热：银杏淀粉糊的粘
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| 关 键 词： | 淀粉 糊化特性 DSC 银杏淀粉 |
Characterization of Ginkgo(Ginkgo biloba L.)starch |
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| Ao Zihua. Characterization of Ginkgo(Ginkgo biloba L.)starch[J]. Food Science, 1999, 20(10): 35-39 |
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| Authors: | Ao Zihua |
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| Keywords: | Ginkgo biloba L Starch Gelatinization DSC |
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