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| 某些常见蔬菜抗氧活性的研究 | |
| 引用本文： | 张立新,杭瑚.某些常见蔬菜抗氧活性的研究[J].食品科学,1999,20(11):21-23. |
| 作者姓名： | 张立新 杭瑚 |
| 作者单位： | 青岛大学化学系!266071 |
| 基金项目： | 山东省自然科学基金!Y98D02050 |
| 摘 要： | 利用ＤＰＰＨ法对２１种青岛地区常见蔬菜的乙醇提取液进行抗氧化活性研究，发现茄子，苔菜，尖椒，菜椒，西红柿等蔬菜的抗氧活性较强，其中茄子皮尤为突出。 |
| 关 键 词： | 蔬菜 DPPH 天然抗氧化剂 食品 抗氧活性 |
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