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| 焙烤食品乳化剂的应用和进展 | |
| 作者姓名： | 焦学瞬 于梅 |
| 作者单位： | 郑州轻工业学院； 德州高等专科学校 |
| 摘 要： | 概述了焙烤食品中各种乳化剂的功效、种类和ＨＬＢ值，讨论了乳化剂在液体起酥油和高浓度果糖浆的熔烤食品配方的应用。 |
| 关 键 词： | 乳化剂 焙烤食品 起酥 |
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