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| 话说一碟功夫 | |
| 引用本文： | 石光华.话说一碟功夫[J].四川烹饪,2003(10):3-4. |
| 作者姓名： | 石光华 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 很多年前,一位老厨师对我说:“烧菜炖汤就是在做菜的大面子,大面子很多人都会做。但是,只有很少的人在大面子做好以后,还会在其细枝末节处下工夫;这就像做蘸水碟子,本来是为配那一大桌菜的,可是,这几个并不起眼的小碟子要是没做好的话,那么大面子上的很多菜,都等于是白做。这做菜就跟做人一样,要往细处做,往深处做,往小处做,因为细小的地方才有大学问,才见真功夫”。我知道,这是老人一生的经验之谈。他在饮食行业算不上有名的人,以前又有谁会去看重他这样一个成天埋头琢磨几个小碟子的厨师呢?我是从一位并不太熟的朋友那里认识这个老人的。… |
| 关 键 词： | 蘸水碟子 干碟 水碟 烹调技术 制法 |
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