台湾美味佳肴六款

正台式三杯鸡原料:鸡翅中10个。调料:黑麻油(胡麻油)10 g,酱油50 ml(30 ml生抽+20 ml老抽),台湾米酒100 ml,白糖20 g,葱姜蒜适量,辣椒1根,罗勒、芝麻适量。做法:1.鸡翅中用刀对半切开。2.鸡翅冷水下锅,焯熟沥干备用。4.锅烧热,倒入黑麻油,放入葱、姜、蒜、辣椒圈炒香。5.把焯过水的鸡翅放入锅中,加入酱油、米酒。大火烧开后转小火,放入冰糖。7.盖上锅盖,焖煮约10~15 min。炖制过程不加水,充分利用液体调料煮熟鸡翅。8.待锅内汤汁减半,转大火略微收干汤汁关火,放入鲜罗勒叶拌匀即可。苦瓜炒猪里脊丝原料:苦瓜100 g,猪里脊肉150 g,胡萝卜、青椒、干淀粉、蛋液各适量。生姜、盐、味精、黄酒、OK酱、白糖、醋、麻油等各少许。植物油500 g(实耗约50 g),水淀粉适量。