|
|||||
|
|
| 鸡肴五款 | |
| 引用本文： | 牛国强.鸡肴五款[J].烹调知识,2004(7):18-19. |
| 作者姓名： | 牛国强 |
| 作者单位： | 山西 |
| 摘 要： | 一、爽口芥菜凤爪原料:脱骨凤爪10只,西芹100g,胡萝卜50g,水发木耳50g,芥末油适量,葱段15g,姜片10g,料酒25g,精盐3g,味精2g,香油10g,白醋25g。制作方法:①将脱骨凤爪顺长切成条;西芹撕去筋,斜刀切条;胡萝卜刨去皮,洗净,切3cm长的细条;水发大木耳治净,切长片。②锅入适量清水上火,放入葱段、姜片、料酒,烧沸后放适量精盐,将锅离火,待水温近凉时,放入凤爪块浸泡至凉;西芹、胡萝卜分别入沸水中汆出,投凉备用。③将凤爪、西芹、胡萝卜分别沥水,放入小盆内,加入木耳,调入精盐、味精拌匀,置冰箱中静放15分钟后取出,调入香油、芥末油拌匀,装盘即成… |
| 关 键 词： | 菜肴 菜谱 制法 脱骨凤爪 鸡胸脯肉 鸡腿 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |