葵花蛋白资源的利用

前言 葵花籽的产量在世界主要植物油料资源中占第二位。我国葵花籽产量也比较丰富,东北是我国葵花籽的主要产区。制油后的葵花粕是很好的饲料和食用蛋白质资源。国外近年来由于改进了油料加工技术,研究改善了油料粕及蛋白质的质量,使油料蛋白质在食品上的应用有了很大进展,大豆蛋白在这个方面已居领先地位。 葵花粕的蛋白质含量较高(40～60％),并且不具有其它植物油料中典型的有毒成份,是一种很理想的植物蛋白资源。但是,由于葵花籽中含有令人讨厌的显色酚,使葵花蛋白在食品应用上受到了限制。国外很重