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| 糙米储藏表面形态与胚乳结构的变化 | |
| 引用本文： | 包金阳,孙辉,陆启玉,李光涛. 糙米储藏表面形态与胚乳结构的变化[J]. 粮油食品科技, 2012, 20(6): 1-5 |
| 作者姓名： | 包金阳 孙辉 陆启玉 李光涛 |
| 作者单位： | 1. 国家粮食局科学研究院,北京100037 河南工业大学,河南郑州450001 2. 国家粮食局科学研究院,北京,100037 3. 河南工业大学,河南郑州,450001 |
| 基金项目： | “十一五”国家科技支撑计划项目 |
| 摘 要： | 研究糙米在储存过程中的表面形态和胚乳微观结构的变化,探讨其与品质劣变的关系。研究表明:糙米储藏一定时期后胚芽会扭曲变形,萎缩甚至破裂;胚部和皮层均有不同程度的损伤,容易被氧化的脂类直接与空气接触;胚和皮层损伤处有微生物的生命体存在;胚乳细胞的放射状的细胞层次结构变得模糊,细胞间断面减少,细胞内断面增多。这种结构上的变化可能是造成储存一段时间后品质变化的主要因素。 |
| 关 键 词： | 糙米 储存 表面形态 胚乳结构 |
Change of surface morphology and endosperm microstructure of brown rice during storage |
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| BAO Jin-yang,SUN Hui,LU Qi-yu,LI Guang-tao. Change of surface morphology and endosperm microstructure of brown rice during storage[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2012, 20(6): 1-5 | |
| Authors: | BAO Jin-yang SUN Hui LU Qi-yu LI Guang-tao |
| Affiliation: | 1(1.Academy of State Administration of Grain,Beijing 100037; 2.Henan University of Technology,Zhengzhou Henan 450001) |
| Abstract: | |
| Keywords: | brown rice storage surface morphology endosperm microstructure |
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