| 云南核桃油的特征指标及脂肪酸组成分析研究 |
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| 引用本文： | 李彦玲,邵志凌,薛冰.云南核桃油的特征指标及脂肪酸组成分析研究[J].粮油食品科技,2012,20(6). |
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| 作者姓名： | 李彦玲 邵志凌 薛冰 |
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| 作者单位： | 云南省粮油科学研究院,云南昆明650033 云南省粮油产品质量监督检验测试中心,云南昆明650033 |
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| 摘 要： | 对采自云南省核桃主产地的9个核桃样品所提取核桃油以及直接采集的15个成品核桃油样品的主要特征指标和脂肪酸组成进行分析测定。结果显示：核桃油样品的折光指数为1．475-1．477，相对密度为0．916～0．924，碘值为143．7～152．2，皂化值为189．0—200．6；核桃油样品的脂肪酸组成：棕榈酸含量3．08％～7．91％（平均5．79％），硬脂酸含量1．48％-2．75％（平均2．13％），油酸含量17．45％～25．57％（平均21．83％），亚油酸含量56．97％～66．12％（平均61．58％），亚麻酸含量6．30％～9．65％（平均7．7％），三种不饱和脂肪酸含量占检测脂肪酸总量的91％以上。
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| 关 键 词： | 云南核桃油 特征指标 脂肪酸组成 |
Analysis and research on the characteristic index and fatty acid component of yunnan walnut oil |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Yunnan walnut oil characteristic index fatty acid component |
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