| 青芥辣中辣根水解度的优化 |
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| 引用本文： | 阎娣,张慜,刘亚萍.青芥辣中辣根水解度的优化[J].食品与生物技术学报,2012,31(12):1295-1299. |
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| 作者姓名： | 阎娣 张慜 刘亚萍 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院,江苏无锡,214122
2. 广东嘉豪食品股份有限公司,广东中山,528447 |
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| 摘 要： | 为了提高青芥辣中辣根的水解度,改善青芥辣产品品质,特在以辣根粉为原料加工青芥辣的过程中对辣根水解度进行了研究.作者研究了温度、时间、pH值以及抗坏血酸(VC)添加量四因素对青芥辣中辣根水解度的影响.单因素试验及正交试验的结果显示:最佳水解条件为温度60℃、时间lh、pH值5.0、抗坏血酸(VC)添加量0.2 mg/g.以上结果为进一步提高青芥辣中辣根水解度提供参考.
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| 关 键 词： | 青芥辣 辣根 水解度 异硫氰酸烯丙酯 |
Optimization of Hydrolyzaing with Horseradish in Japanese Horseradish |
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| YAN Di,ZHANG Min and LIU Ya-ping.Optimization of Hydrolyzaing with Horseradish in Japanese Horseradish[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2012,31(12):1295-1299. |
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| Authors: | YAN Di ZHANG Min and LIU Ya-ping |
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