清炒虾仁的制作关键

随着人民生活水平的提高,清炒虾仁这款中高档菜肴,己逐渐地走上了家庭餐桌。近年来,我常听到一些顾客说,清炒虾仁看起来简单,可在家里总是做不好。那么,做好“清炒虾仁”的关键是什么呢?现就笔者经验做一浅谈,敬请行家指正。 一、虾仁的解冻:市场上出售的虾仁,多是速冻制品。因此,解冻方法是否科学,将直接影响虾仁的新鲜度、形状和口味。在日常生活中,人们为快速解冻,有的用热水泡,有的火烤,有的是放在快速流动的自来水龙头下冲,实践证明这样做效果都不好。正确的方法应是在常温下慢慢解冻,或者放在慢慢流动的自来水中解冻。