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| 非最佳改性条件对磷酸化大豆分离蛋白保水力影响的试验 | |
| 引用本文： | 沈险峰,袁旭.非最佳改性条件对磷酸化大豆分离蛋白保水力影响的试验[J].肉类工业,1995(2):31-32,14. |
| 作者姓名： | 沈险峰 袁旭 |
| 作者单位： | [1]山东省滨州地区农校，滨州市256624 [2]黑龙江八一农垦大 |
| 摘 要： | 在模拟肉类制品生产的一般条件下，对添加三聚磷酸盐和由三聚磷酸盐与食盐或酶制剂混合物的大豆分离蛋白进行处理，并测定其保水力。所得结果与最佳改性条件时磷酸化大豆分离蛋白的保水力接近。 |
| 关 键 词： | 磷酸化 大豆分离蛋白 保水力 改性条件 |
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