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| 酿酒文摘[国内期刊(20)] | |
| 摘 要： | 小曲酒酿造中空气的利弊及其控制洪驷萃食品科学 1991年1期54～56页小曲酒的工艺方针应是前期培菌保证充足的空气,后期发酵尽量隔绝空气,根据原理作者设计出一套小曲酒的生产工艺以达到上述要求。防止酒精发酵升酸过高的方法赵艳春酿酒科技 1990年1期20～21页本文阐述了防止“升酸幅度”过高的方法,即减少细菌对发酵醪的污染程度:①防止糖化醪染菌的方法;②防止酒母醪污染的方法;③发酵罐的灭菌方法;④青霉素的应 |
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