| 大曲中产香兼性厌氧细菌的筛选及挥发性成分分析 |
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| 引用本文： | 明红梅,余欢,周健,郭志,许德富,姚霞.大曲中产香兼性厌氧细菌的筛选及挥发性成分分析[J].食品与机械,2015,31(2):7-10. |
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| 作者姓名： | 明红梅 余欢 周健 郭志 许德富 姚霞 |
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| 作者单位： | 四川理工学院生物工程学院;重庆邮电大学移通学院;泸州老窖股份公司 |
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| 基金项目： | 四川省高等教育质量工程项目(编号:2011-659);泸州市科技局应用基础项目(编号:2011-S-28);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(编号:NJ2011-13);泸州老窖科研奖学金项目(编号:13ljzk04) |
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| 摘 要： | 从浓香型大曲中分离筛选兼性厌氧细菌,研究该类菌在制曲工艺环境中种群分布的可行性,并进一步探索该类群微生物的产香特性及其挥发性组分,为提高大曲质量奠定基础。采用二氧化碳培养法对大曲样品进行菌株的筛选及分离纯化,最终获得9株兼性厌氧细菌。其中编号为X3菌株产香性能突出,经初步鉴定属于棒状杆菌属。进一步通过顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用分析X3菌株固态发酵产物的挥发性物质,结果表明,其挥发性物质中的吡嗪类物质、苯乙醇、愈创木酚、苯甲醛等,与浓香型大曲产香物质相符。
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| 关 键 词： | 浓香型大曲 兼性厌氧细菌 筛选 挥发性成分 |
| 收稿时间： | 2015/2/25 0:00:00 |
Screening of facultative anaerobic bacteria from Luzhou-flavor Daqu and determination of its volatile constituents |
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| MINGHongmei,YUHuan,ZHOUJian,GUOZhi,XUDefu,YAOXia.Screening of facultative anaerobic bacteria from Luzhou-flavor Daqu and determination of its volatile constituents[J].Food and Machinery,2015,31(2):7-10. |
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| Authors: | MINGHongmei YUHuan ZHOUJian GUOZhi XUDefu YAOXia |
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| Affiliation: | MING Hong-mei;YU Huan;ZHOU Jian;GUO Zhi;XU De-fu;YAO Xia;Department of Biological Engineering,Sichuan University of Science and Engineering;College of Mobile Telecommunications,Chongqing University of Posts and Telecom;LuzhouL aojiao Co.Ltd; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Luzhou-flavor Daqu facultative anaerobic bacteria screening volatile constituents |
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