| 发芽糙米煎饼的研制 |
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| 引用本文： | 唐明礼,王勃,刘贺,何余堂,惠丽娟,马涛.发芽糙米煎饼的研制[J].食品工业科技,2015(2):261-266,270. |
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| 作者姓名： | 唐明礼 王勃 刘贺 何余堂 惠丽娟 马涛 |
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| 作者单位： | 渤海大学化学化工与食品安全学院;渤海大学粮油科学与技术研究所 |
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| 摘 要： | 以发芽糙米为主要原料,研制具有地方特色的发芽糙米煎饼。应用正交实验确定了糙米的发芽条件,探讨了发芽糙米煎饼的工艺及参数。糙米发芽的最佳条件为:浸泡温度25℃、浸泡时间6h、发芽温度30℃、发芽时间24h。在此浸泡温度下黄豆浸泡10h。将发芽糙米、大豆和米饭混合湿磨成100~120目进行生产。发芽糙米煎饼制作的最佳工艺条件为:发酵温度26℃、发酵时间10h、碱中和p H6.8、摊制温度180℃。在此条件下,发芽糙米煎饼质地较韧、口感较佳。
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| 关 键 词： | 发芽糙米 煎饼 研制 |
Preparation of germinated brown rice pancake |
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| TANG Ming-li;WANG Bo;LIU He;HE Yu-tang;HUI Li-juan;MA Tao.Preparation of germinated brown rice pancake[J].Science and Technology of Food Industry,2015(2):261-266,270. |
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| Authors: | TANG Ming-li;WANG Bo;LIU He;HE Yu-tang;HUI Li-juan;MA Tao |
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| Affiliation: | TANG Ming-li;WANG Bo;LIU He;HE Yu-tang;HUI Li-juan;MA Tao;College of Chemistry,Chemical Engineering and Food Safety,Bohai University Grain and Oil Science and Technology Institute of Bohai University; |
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