| 超声波辅助碱法提取辣椒渣中蛋白质的工艺优化 |
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| 引用本文： | 唐鑫媛,夏延斌,文新昱,王亮亮.超声波辅助碱法提取辣椒渣中蛋白质的工艺优化[J].食品与机械,2015,31(2):222-226. |
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| 作者姓名： | 唐鑫媛 夏延斌 文新昱 王亮亮 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科学技术学院 |
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| 基金项目： | 湖南省教育厅科学研究重点项目(编号:13A040) |
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| 摘 要： | 以辣椒渣为原料,对单一碱法和超声辅助碱法提取蛋白质进行研究。单因素结果表明,超声辅助碱法优于单一碱法,提高了提取率,缩短了提取时间。经正交试验获得最佳提取工艺条件:料液比1∶25(m∶V),碱液浓度0.3 mol/L,超声温度60℃,超声时间120 min,辣椒蛋白质的提取率达到86.41%,蛋白质粗提物中蛋白质质量分数为60.09%,并测得辣椒蛋白质的最佳等电点为p H 3.6。
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| 关 键 词： | 辣椒 蛋白质 碱法 超声波 提取 |
| 收稿时间： | 2014/12/27 0:00:00 |
Comparison and optimization on extraction of protein in pepper residues by ultrasonic-assisted alkali method |
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| TANGXinyuan,XIAYanbin,WENXinyu,WANGLiangliang.Comparison and optimization on extraction of protein in pepper residues by ultrasonic-assisted alkali method[J].Food and Machinery,2015,31(2):222-226. |
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| Authors: | TANGXinyuan XIAYanbin WENXinyu WANGLiangliang |
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| Affiliation: | TANG Xin-yuan;XIA Yan-bin;WEN Xin-yu;WANG Liang-liang;College of Food Science and Technology,Hunan Agricultural University; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | capsicum protein alkali method ultrasonic waves extraction |
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