| 三种主要食物过敏原蛋白及其结构分析 |
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| 引用本文： | 张楠,布冠好,陈复生,朱婷伟. 三种主要食物过敏原蛋白及其结构分析[J]. 食品工业科技, 2015, 0(2): 397-400 |
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| 作者姓名： | 张楠 布冠好 陈复生 朱婷伟 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31201293,21176058,31171790);国家863项目(2013AA102208-5);河南省教育厅科学技术研究重点项目(14B550013) |
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| 摘 要： | 目前食物过敏已成为世界各地普遍存在的食品安全问题,但引起人体过敏的大多是食物蛋白。本文主要综述了大豆、花生、牛乳三种主要食物过敏蛋白及其结构分析的研究进展,为开发低敏性食物制品提供依据。
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| 关 键 词： | 食物过敏 蛋白结构 分析方法 |
Research on three major food allergens protein and its structures |
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| ZHANG Nan;BU Guan-hao;CHEN Fu-sheng;ZHU Ting-wei. Research on three major food allergens protein and its structures[J]. Science and Technology of Food Industry, 2015, 0(2): 397-400 |
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| Authors: | ZHANG Nan BU Guan-hao CHEN Fu-sheng ZHU Ting-wei |
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| Affiliation: | ZHANG Nan;BU Guan-hao;CHEN Fu-sheng;ZHU Ting-wei;College of Food Science and Technology,Henan University of Technology; |
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