| 企鹅珍珠贝肉蛋白酶解及酶解产物的抗氧化活性 |
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| 引用本文： | 侯睿,易美华,钟秋平,冯永勤.企鹅珍珠贝肉蛋白酶解及酶解产物的抗氧化活性[J].食品工业科技,2015(2):207-211. |
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| 作者姓名： | 侯睿 易美华 钟秋平 冯永勤 |
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| 作者单位： | 海南大学食品学院;海南大学海洋学院 |
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| 基金项目： | 十二五国家科技支撑项目(2013BAB01B04);海南省重大科技项目(DZDX2013014) |
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| 摘 要： | 用水解蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶对企鹅珍珠贝蛋白进行水解,以酶解液中的氨基态氮及风味为指标,确定风味蛋白酶为水解企鹅珍珠贝蛋白的最适蛋白酶,单因素及正交实验确定风味蛋白酶的最佳水解条件为:加酶量0.8%、温度55℃、起始p H6.0、固液比1∶1.0、酶解6h后的氨基酸态氮为3.65g/100m L。抗氧化实验表明,酶解产物具有较强的羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基抑制及还原能力。研究结果将为企鹅珍珠贝肉的开发提供参考。
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| 关 键 词： | 企鹅珍珠贝 蛋白酶 水解 抗氧化性 |
Enzymatic hydrolysis and antioxidant activity of Pteria penguin meat by protease |
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| HOU Rui;YI Mei-hua;ZHONG Qiu-ping;FENG Yong-qin.Enzymatic hydrolysis and antioxidant activity of Pteria penguin meat by protease[J].Science and Technology of Food Industry,2015(2):207-211. |
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| Authors: | HOU Rui;YI Mei-hua;ZHONG Qiu-ping;FENG Yong-qin |
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| Affiliation: | HOU Rui;YI Mei-hua;ZHONG Qiu-ping;FENG Yong-qin;Food college,Hainan University;Ocean College,Hainan University; |
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