| 鲜切生菜联合保鲜技术研究 |
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| 引用本文： | 郭娟,张进,闫丹丹.鲜切生菜联合保鲜技术研究[J].食品与机械,2015,31(2):199-202. |
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| 作者姓名： | 郭娟 张进 闫丹丹 |
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| 作者单位： | 河北联合大学机械工程学院 |
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| 基金项目： | 河北联合大学青年科学研究基金项目(编号:z201111) |
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| 摘 要： | 以感官特征、失重率和营养成分作为评价指标;分别采用控制储存温度、选用不同包装材料以及气调包装技术,研究鲜切生菜的保鲜效果。结果表明:生菜失水率达到3%~5%时,叶绿素含量低于2.2 mg/g,便失去了食用价值;最佳的储存温度为5~10℃;在温度9℃,相对湿度90%下,纳米材料保鲜鲜切生菜储存到第14天时,失重率为1.4%,Vc含量为1.38 mg/100 g;在温度5℃,相对湿度90%下,气调法包装的鲜切生菜储存到第18天时,叶绿素含量为2.1 mg/g,Vc含量为1.5 mg/100 g,分别是对照组的1.4,3.5倍。
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| 关 键 词： | 鲜切生菜 失重率 纳米包装膜 气调包装 |
| 收稿时间： | 2015/2/25 0:00:00 |
Study of joint preservation packaging technology of fresh-cut lettuces |
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| GUOJuan,ZHANGJin,YANDandan.Study of joint preservation packaging technology of fresh-cut lettuces[J].Food and Machinery,2015,31(2):199-202. |
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| Authors: | GUOJuan ZHANGJin YANDandan |
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| Affiliation: | GUO Juan;ZHANG Jin;YAN Dan-dan;Mechanical Engineering of Hebei United University; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh-cut lettuces weight loss ratio nanometer packaging film modified atmosphere packaging |
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