| 软包装水煮笋超高压杀菌工艺研究 |
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| 引用本文： | 袁龙,卢立新,唐亚丽.软包装水煮笋超高压杀菌工艺研究[J].食品工业科技,2015(2):257-260. |
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| 作者姓名： | 袁龙 卢立新 唐亚丽 |
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| 作者单位： | 江南大学包装工程系;江苏省食品先进制造装备技术重点实验室 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划(2011BAD24B01);江苏省高校科研成果产业化推进工程项目(JHB2012-25) |
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| 摘 要： | 旨在探寻适合软包装水煮笋的超高压杀菌工艺,通过单因素实验和正交实验考察不同压强、保压时间、温度三种工艺参数对水煮笋杀菌效果的影响,对数据进行相关性分析、验证;并研究优势杀菌工艺下水煮笋的VC保留量,与同样满足商业无菌条件的高温蒸汽灭菌相比较。基于本实验工艺条件,软包装水煮笋的最优超高压灭菌工艺为:压强350MPa、保压时间15min、温度25℃,此工艺能满足杀菌要求,且VC保留率为82.2%,而高压蒸汽灭菌VC保留率仅为30.7%。
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| 关 键 词： | 超高压 灭菌 水煮笋 VC 包装 |
Research on high hydrostatic pressure sterilization technology of soft-packing boiled bamboo shoots |
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| YUAN Long;LU Li-xin;TANG Ya-li.Research on high hydrostatic pressure sterilization technology of soft-packing boiled bamboo shoots[J].Science and Technology of Food Industry,2015(2):257-260. |
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| Authors: | YUAN Long;LU Li-xin;TANG Ya-li |
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| Affiliation: | YUAN Long;LU Li-xin;TANG Ya-li;Jiangnan University;Jiangsu Key Laboratory of Advanced Food Manufacturing Equipment and Technology; |
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