| 川味萝卜干加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 易宇文,范文教,胡金祥,贾洪峰,欧阳灿,杨进军. 川味萝卜干加工工艺研究[J]. 食品研究与开发, 2015, 0(2): 55-59 |
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| 作者姓名： | 易宇文 范文教 胡金祥 贾洪峰 欧阳灿 杨进军 |
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| 作者单位： | 四川旅游学院 |
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| 基金项目： | 川菜发展研究中心资助项目(CC12Z17) |
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| 摘 要： | 川味萝卜干色泽橙黄、肉质厚实、麻辣鲜香、爽脆适口,是时下十分流行的休闲小吃。通过试验发现炼制辣椒油的最佳温度为160℃;将萝卜干以0.5%Ca Cl2溶液浸泡1 h可以得到劲爽的萝卜干胚料;用6.5%的辣椒油、2%的花椒粉、3%的绵白糖、5%的精盐配制调味汁;将萝卜与调味汁拌匀腌制48 h可得风味最佳的川味萝卜干。
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| 关 键 词： | 萝卜干 辣椒油 配方 |
Research on the Processing Technology of Szechuan Pickled Radish |
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| YI Yu-wen;FAN Wen-jiao;HU Jin-xiang;JIA Hong-feng;OUYANG Can;YANG Jin-jun. Research on the Processing Technology of Szechuan Pickled Radish[J]. Food Research and Developent, 2015, 0(2): 55-59 |
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| Authors: | YI Yu-wen FAN Wen-jiao HU Jin-xiang JIA Hong-feng OUYANG Can YANG Jin-jun |
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| Affiliation: | YI Yu-wen;FAN Wen-jiao;HU Jin-xiang;JIA Hong-feng;OUYANG Can;YANG Jin-jun;Sichuan Tourism University; |
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