| 南湾鳙鱼肌肉氨基酸组成及营养分析 |
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| 引用本文： | 王琴,马凌云,赵亮.南湾鳙鱼肌肉氨基酸组成及营养分析[J].食品研究与开发,2015(2):131-133. |
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| 作者姓名： | 王琴 马凌云 赵亮 |
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| 作者单位： | 信阳农林学院食品科学系 |
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| 摘 要： | 采用氨基酸自动分析仪测定南湾鳙鱼肌肉中的氨基酸组成,并对其相关营养进行分析。结果显示,南湾鳙鱼肌肉中共检测到17种氨基酸,其中8种人体必需氨基酸含量为7.13%(占鲜样的比例,下同),占氨基酸总量的39.24%;呈味氨基酸含量为8.96%,占氨基酸总量的49.30%;南湾鳙鱼肉必需氨基酸中除了缬氨酸和异亮氨酸外,其他氨基酸的含量均高于FAO/WHO评分模式;赖氨酸含量高于鸡蛋蛋白标准模式;从AAS评分判断,南湾鳙鱼肉中蛋氨酸+胱氨酸为第一限制性氨基酸,缬氨酸为第二限制性氨基酸。
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| 关 键 词： | 南湾鳙鱼 氨基酸 营养分析 |
Analysis of the Contents of Amino Acids and Nutrition in Muscle of South Bay Bighead Carp |
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| WANG Qin;MA Ling-yun;ZHAO Liang.Analysis of the Contents of Amino Acids and Nutrition in Muscle of South Bay Bighead Carp[J].Food Research and Developent,2015(2):131-133. |
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| Authors: | WANG Qin;MA Ling-yun;ZHAO Liang |
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| Affiliation: | WANG Qin;MA Ling-yun;ZHAO Liang;Xinyang Agricultural and Forestry College; |
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